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清香型白酒酿造工艺流程是怎样的?

作者:admin 时间:2020-07-23 01:56

  酿酒分娩工艺特色是以高梁为原料,采用清蒸 混入清六甑操作法,发酵期8〜10天。其工艺流程如下:高粱经打破成细粉粒,通过10〜20目标占 50%,40目标占20%〜40%。按下述配比操作:粮醅 比为1 : 5。 5〜6,粮水比1 : 0。4,辅料谷糠用量为投 料的30%,用曲量12%,此中米曲霉6%,根霉曲 2%,拟内孢霉曲1%,红曲1%,毛霉、犁头霉混淆曲 2%。

  菌液量为原料的8%,此中酿酒酵母3%,生香 酵母3%,白地霉2%。曲及酵母菌液总量的80%用 于粮醅,20%用于回糟。寻常分娩阶段,发酵窖内有4甑酒醅,即粮醅3 甑,回糟1甑。发酵完结出窖后蒸酒4甑,蒸料2甑, 蒸酒后扔糟1甑。酿酒操作措施是第1甑出窖酒醅蒸酒后,冷却,加曲及酵母液,拌匀入窖发酵为回糟。

  第2甑是出窖酒醅蒸酒后,出甑时趁热拌入新投高 粱,闷楂不少于60分钟。配料不敷的酒醅,待第4、5 甑蒸料后入窖前再补足。第3甑出窖酒醅蒸酒后,冷 却,加曲及酵母液,分成两堆举动与第4、5甑入窖前配料用。第4、5甑辨别蒸第2甑闷的新粮,不少于 30分钟,出甑,冷却,加曲,酵母液及水与第3甑1/2 酒醅混淆后入窖发酵。

  第6甑蒸出窖的回糟酒后作 为扔糟。入窖完毕,封窖发酵8〜10天即行蒸馏,按质取酒,分级入库,储存半年后勾兑成产物。

  答:这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿制、固态地缸发酵、清蒸流酒,夸大清蒸排杂...详情

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