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清香型和浓香型白酒工艺区别?

作者:admin 时间:2020-07-07 13:43

  浓香型和清香型白酒是我邦的两清晰酒香型代外,那么,清香型和浓香型白酒工艺区别正在哪里?下面就随同唐三镜赖燕一块来看看吧。

  1、浓香型大曲酒酿制紧要特征是:混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、得当用曲、低温入窖、从容发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、把持窖帽、泥封发酵。

  淀粉→糖→酒精(边糖 坐褥多量乳酸、 酯类坐褥,更加是己酸乙酯、乙酸乙酯、化边发酵);

  所产的原酒经恒久贮藏、经心勾兑而成,具有“醇香芬芳,甘冽分明,饮后尤香,回味悠长”的特征,以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

  2、清香型大曲酒的坐褥工艺以汾酒为代外,采用清蒸二次清、地缸、固态离散发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要举办清蒸照料,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲举办第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经积蓄勾兑成汾酒。由此可睹,原料和酒醅都是寡少蒸馏,酒醅中不再出席新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)工艺明显区别,汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯根本无印迹。由于它采用了清渣法,发酵设置为陶瓷地缸、封口用石板,地方、晾堂用砖或水泥地,刷洗很清洁,这就保障了汾酒清香、纯净的明显特征。汾酒大坐褥每年从8月底或9月初立排投料,至次年7月份结果一排挑糟,历经10~11个月的坐褥周期。返回搜狐,查看更众

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