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米香型白酒生产工艺--生产工艺流程

作者:admin 时间:2020-06-14 21:56

  米香型白酒坐褥工艺--坐褥工艺流程_能源/化工_工程科技_专业材料。米香型白酒坐褥工艺--坐褥工艺流程(2009/05/08 16:24) 米香型白酒其韵味特质是米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口胃怡畅。香气 因素乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最众,前者又众于后者,并含有较大量

  米香型白酒坐褥工艺--坐褥工艺流程(2009/05/08 16:24) 米香型白酒其韵味特质是米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口胃怡畅。香气 因素乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最众,前者又众于后者,并含有较大量的高级醇和 β -苯乙醇。其酿酒工艺特质是以大米为原料,小曲固态积聚先行培菌糖化后, 加水液态发酵,液态釜式蒸馏。 一、坐褥工艺流程 大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→ 搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏 原料大米用 50~60℃温水浸泡约 1h, 淋干后入甑蒸煮, 待原料变色后泼第一 次水,再蒸至米熟,泼入第二次水连续蒸至米熟,含水 62%~63%。将蒸熟饭团 搅散,饱风冷却,列入原料量 0.75%的小曲粉,拌匀入缸积聚,正在饭缸中央留一 空虚供应氛围。饭层厚度为 12~15cm,安插 20~22h,跟着根霉菌的生息同时进 行糖化,品温不时上升达 37℃较为适宜。即可列入原料量 1.2~1.4 倍的水,其温 度正在 34~37℃,搅匀,品温维系正在 36℃摆布。此时糖分含量为 9%~10%,总酸低 于 0.7,酒精含量 2%~3%。分装二个醅缸发酵,以气温分别而实行保温或冷却, 发酵 5~6 天,发酵液酒精含量为 11%~12%(体积分数),总酸不超越 1.5,残糖 险些为 0,即可倒入发酵醪贮池,并缸后用泵打入蒸馏釜中,用蒸汽加热蒸馏。 截头去尾,中流酒支配酒精含量为 58%~60%,入库储存 1 年,经勾兑出厂。 守旧坐褥方法悉数是手工操作。现正在已改制为联贯蒸饭机、糖化槽及 6m3 大罐发酵和不锈钢蒸馏锅的呆滞化功课线,坐褥效果大为抬高。

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